El Máster en Producción y Recolección de Setas y Trufas es una formación especializada y multidisciplinar que capacita al alumnado para dominar el cultivo, la recolección, el manejo, el procesamiento y la comercialización de hongos comestibles. Esta titulación se dirige tanto a profesionales del sector agroalimentario como a personas interesadas en emprender en el mundo de la micología. ¿Quieres saber todo lo que aprenderás? Entonces sigue leyendo.

¿Cuál es la forma correcta de recolectar setas?

Recolectar setas de forma adecuada es esencial para proteger el ecosistema, asegurar futuras cosechas y evitar la recolección de especies tóxicas. La forma correcta implica una serie de pasos:

1. Identificación precisa. Antes de recolectar, es fundamental reconocer la especie, sus características morfológicas y su estado de desarrollo. El máster te enseña a identificar tanto ascomas como basidiomas mediante claves micológicas y reacciones químicas básicas.
2. Extracción respetuosa. La recolección debe hacerse con una navaja adecuada, cortando el pie de la seta sin arrancar el micelio, ya que este permanece en el suelo y es esencial para la regeneración del hongo.
3. Uso de herramientas apropiadas. Se emplean cestas de mimbre para permitir la aireación de los hongos y evitar su deterioro, papel de aluminio para especies frágiles y utensilios de limpieza para retirar restos de sustrato.
4. Toma de datos. Hay que anotar la ubicación, condiciones del micotopo y la cantidad recolectada.
5. Transporte y conservación. Las setas deben trasladarse con cuidado y mantenerse entre 1-4ºC hasta su análisis, clasificación o consumo.

¿Cómo se llama la actividad de recoger setas?

La actividad de recoger setas se denomina micoturismo cuando se practica de forma recreativa o turística, y aprovechamiento micológico o recolección micológica cuando se realiza con fines profesionales, productivos o de investigación. En el contexto de nuestro máster, la actividad se aborda desde una perspectiva técnica, normativizada y sostenible.

Así, este proceso se hace atendiendo a la normativa forestal y medioambiental, al manual de buenas prácticas y a las infraestructuras micológicas, como la señalización de zonas de recolección, delimitaciones o sistemas de control del aprovechamiento.

¿Qué habilidades se necesitan para ser un recolector de setas?

El recolector profesional de setas necesita desarrollar una combinación de habilidades técnicas, analíticas y manuales, que se trabajan de forma integral en el programa del máster:

• Capacidad de observación. Para identificar correctamente especies comestibles, tóxicas o protegidas.
• Conocimientos técnicos. En micología, ecología forestal, edafología y fisiología fúngica.
• Uso de herramientas especializadas. Como lupas, reactivos, estadillos de campo, materiales de muestreo y clasificación.
• Condición física y orientación. Necesarias para trabajar en entornos naturales con desniveles y climas variables.
• Formación en seguridad y salud laboral. Uso de equipos de protección individual (EPI), conocimientos sobre primeros auxilios y prevención de riesgos.
• Destrezas en manipulación y conservación. Clasificación por categoría, limpieza, envasado y etiquetado de productos frescos.

¿Qué estudian los recolectores de setas?

La formación de un recolector de setas incluye conocimientos que abarcan desde la producción hasta la comercialización. En este sentido, en el máster en recolección de setas estudiarás la morfología y biología de los hongos, las técnicas de cultivo y la micorrización de plantas.

Te formarás en aspectos clave vinculados a la identificación y el muestro, como la toma de datos del micotopo, la marcación de especies, el uso de guías y claves micológicas o la elaboración de inventarios. Aprenderás acerca de la normativa aplicable (legislación forestal, alimentaria, etc.), así como en las técnicas de recolección, selección y manipulación, entre otros.

¿Qué aprenderás en el máster en recolección de setas y trufas?

Este máster ofrece una formación completa en el sector micológico, abarcando tanto la producción como la recolección y el procesamiento. Al finalizar, el alumno será capaz de:

• Dominar el cultivo intensivo y extensivo de hongos saprofitos y micorrícicos.
• Producir micelio y preparar el sustrato adecuado para cada especie.
• Aplicar técnicas de inoculación, incubación y seguimiento de cultivos.
• Identificar setas y trufas comestibles, medicinales o tóxicas.
• Recolectar respetando el entorno natural y los ciclos biológicos del hongo.
• Seleccionar, clasificar, conservar y etiquetar productos micológicos para su comercialización.
• Aplicar la normativa vigente en materia sanitaria, medioambiental y de seguridad.
• Desarrollar proyectos micológicos sostenibles en explotaciones agrarias, viveros o bosques gestionados.

Asignaturas del máster en producción y recolección de setas y trufas

El programa está compuesto por módulos especializados que incluyen las siguientes asignaturas en recolección de setas:

• Cultivo intensivo y extensivo de setas saprofitas y hongos micorrícicos. Aprenderás a cultivas hongos tanto en sistemas controlados como en condiciones naturales, ajustando variables como la humedad, el sustrato o la luz.
• Producción de micelio e inoculación. Dominarás el proceso de obtención y propagación del micelio, así como su inoculación en distintos medios de cultivo, tanto para especies saprofitas como micorrícicas.
• Preparación de sustratos, siembra e incubación. Conocerás los tipos de materiales que sirven como base nutritiva para los hongos, su preparación, inoculación y seguimiento durante la fase de incubación.
• Identificación, recolección y manipulación de setas y trufas. Adquirirás técnicas para identificar especies, recolectarlas respetando el entorno natural y manipularlas siguiendo normas de higiene y calidad.
• Micorrización y producción de plantas micorrizadas. Aprenderás a establecer simbiosis entre plantas y hongos, optimizando la producción de trufas y otras especies micorrícicas de valor comercial y ecológico.
• Control sanitario y normativa aplicable. Te formarás en la detección de plagas y enfermedades, el uso de productos fitosanitarios y la normativa relacionada con la producción micológica.
• Manejo de instalaciones agrarias y control fitosanitario. Conocerás los equipos, infraestructuras y procedimientos para garantizar condiciones adecuadas de cultivo y almacenamiento.

Cómo funciona el máster en recolección de setas y trufas

El máster se desarrolla en modalidad online, con acceso al Campus Virtual y tutorías personalizadas. El alumnado recibe un curso inicial sobre metodología, uso del campus y orientaciones académicas. Los contenidos se estructuran en unidades y evaluaciones continuas, así como con el acceso a webinars audiovisuales que profundizan en los aspectos más importantes de la formación.

Titulación obtenida

Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN PRODUCCIÓN Y RECOLECCIÓN DE SETAS Y TRUFAS”, del la ESCUELA EUROPEA DE TERAPIAS NATURALES Y BIENESTAR, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP.