La bromatología es una especialidad clave en la industria alimentaria, ya que permite estudiar la composición de los alimentos y garantizar su seguridad en la distribución y el consumo. En este artículo te explicamos todo lo que debes saber sobre las aplicaciones de esta ciencia de los alimentos. ¿Quieres adquirir un conocimiento más profesional? Fórmate con nuestro máster en nutrición para especializarte en este ámbito.
¿Qué es la bromatología?
La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en su totalidad: composición, nutrientes, características, manipulación, elaboración, colaboración… A través de este análisis, se pueden identificar los efectos beneficiosos o perjudiciales de los alimentos en nuestro organismo.
Esta parte de la ciencia también se dedica al estudio de parámetros microbiológicos para conocer qué bacterias, virus y levaduras se encuentran en los alimentos de forma natural. De esta manera, se detectan aquellos que pueden suponer un riesgo para la salud.
Aspectos que estudia la bromatología
La bromatología estudia distintos aspectos relativos a la composición de los alimentos, sus dimensiones, los microorganismos que se pueden encontrar en ellos, su aspecto, entre otros factores.
Nutrición
Por medio de los análisis específicos se puede determinar la composición de un alimento, identificando su contenido en macronutrientes, micronutrientes y otras sustancias como bacterias, polifenoles, entre otras. No siempre debe realizarse este análisis en un laboratorio, porque ya existen bases de datos con información recopilada anteriormente.
Fisicoquímica
Es importante conocer cómo es el alimento en su forma más material: cuánta agua tiene, si es sólido, líquido, si contiene gas, su temperatura, si es blando, denso o fluido, entre otros aspectos. Este análisis ayuda en multitud de aplicaciones en todo lo que hace referencia a la elaboración y el procesado de alimentos. También da soporte a la hora de determinar cuál será el envase más adecuado para su utilización.
Organoléptica
La bromatología también estudia todo lo que podemos percibir a través de los sentidos. Cuando se come, se utilizan todos los sentidos: se mira el alimento, se huele, se notan sus texturas, se toca y se oyen sus sonidos cuando se corta o se mastica. Esto también permitiría detectar aquellos alimentos que están en mal estado.
Parámetros microbiológicos
Es importante tener en cuenta qué bacterias, virus, levaduras están presentes en los alimentos de forma natural y detectar cuáles pueden suponer un riesgo para la salud. Algunos microorganismos que se encuentran en los alimentos pueden ser un verdadero peligro y desencadenar intoxicaciones como la salmonelosis o la brucelosis.
Funciones de un bromatólogo
El bromatólogo es el profesional que se encarga de analizar la materia prima de los alimentos, los productos semielaborados y los elaborados terminados.
Su labor más importante es asegurarse que brindan a la sociedad comida gustosa, segura, nutritiva y sostenible. También se encarga de investigar y estudiar distintos métodos que permitan conservar la comida fresca, con buen aspecto y en buen estado y con el menor coste posible.
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